广南珠街辣子鸡

广南珠街美味第一就数“辣子鸡”。到珠街吃辣子鸡有几大好处，一是交通方便，二是气候高寒冷凉，适宜品味辣椒食品，这味菜可以让你口腹爽快、全身冒汗。珠街辣子鸡，是当地群众喜闻乐见的一道美味佳肴，一般以珠街土鸡为主料，加上干辣椒、葱、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料爆炒焖制而成，营养丰富，味道鲜美。

辣子鸡的来历，在珠街流传着两种说法：其一是说珠街镇上张老倌，1983年利用自家位于323国道旁的一间平房开饮食店。起先经营的也不过是些家常小菜，后来张老倌听到南来北往的司机们说：“珠街气候冷，能吃上辣子鸡，可以驱寒。”爱琢磨的他就自创出了珠街辣子鸡的独特配方，生意立即间火，老倌转而专营辣子鸡。到九十年代，其子女开起了分店：张老大辣子鸡、张老三辣子鸡。珠街辣子鸡的名声也在司机的口碑中不胫而走，誉满323国道！其二则说是张老倌的儿子张老大和张老三，在20多年前的一个春节，下厨炒鸡肉时不小心将放在灶边的一碗辣椒面翻泼进锅里，只好将就着一起炒，不料竟做出一道辣香独特的好菜。1987年，他利用住房位于公路旁的优势，开起了小食馆，逐渐把自家的辣子鸡推成了专营名菜。

【制作方法】

原料：整鸡一只，花椒和干辣椒(1:4)，胡椒、熟芝麻、盐、味精、醋、生抽、腐乳、料酒、食用油、姜、蒜、葱节、淀粉。

【步骤】：准备好所有材料，把干辣椒用清水洗净，然后晾干；用剪刀把干辣椒剪成段；把土鸡精肉加适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时；加入适量淀粉抓匀，油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制，使表面微缩，捞出后控干油；另取一个小碗，倒入生抽，加入一勺腐乳汁，加入适量白开水搅匀，再加适量盐，搅拌至盐化开；锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸至表面金黄便捞出；锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香；倒入鸡块翻炒，加入葱姜蒜翻炒；倒入刚调好的料汁；关火，加入味精装盘即可享用。

注意：

1. 辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干。所火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

风味特点

鸡肉蛋白质的含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含氨基酸，也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸—油酸和亚油酸，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用。可温中益气，补精添髓；一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。