（一）官府菜

1、句町国菜

以牛羊为主的菜普：

句町国早期处于奴隶社会，当时部落族群的饮食习俗较为原始和粗犷。主菜之一—牛、羊等畜禽和“山珍海味”一般属“王室”及大大小小的奴隶主所专有，除留足王室享用外，其余均分各部落（火堂）食用。主要句町国菜谱有：

煮牛 将刚宰杀的牛头、蹄、牛筋、牛下水、四大骨架等肢解混放大锅里炖，以生姜、草果、辣椒为佐料，待煮熟骨肉分离即可食用。此做法简单，鲜嫩可口，适合部落联盟集会、祭祀、战争等多人共餐菜谱；

烧牛 将牛宰杀清理干净后，肢解成若干分，辅以食盐、辣椒面等简单左料揉搓表层，由部落族群围着一大堆篝火烧熟即食，味鲜嫩、香、辣、脆；

红烧牛肉 将牛肉切成肉丁，配以草果、辣椒等调味品，取猪油或植物油炸黄，然后掺汤汁煮熟而食，一般为王室或奴隶主享用。

牛干巴 取新鲜净牛肉拌以辣椒、胡椒、草果等香料进行腌制，用温炎烧烤或暴晒至干，然后切成片，油炸至香脆而食用，一般为王室或奴隶主享用。

手抓牛肉片 将大量牛肉用清水煮熟捞出肢解，以辣椒、胡椒、大蒜、芫荽及相关生菜等佐料搅拌成熟品，由部落成员用手抓食用。

烧羊：将羊宰杀清理干净后，肢解成若干分，辅以食盐、辣椒面等简单左料揉搓表层，由部落族群围着一大堆篝火烧熟即食，味鲜嫩、香、辣、脆；但一定要把“羊衫”除掉，否则臭味难嗅，故有“不得吃羊肉惹得一身羊臭”之说。

以“山珍海味”为主的菜谱：

鱼及“山珍海味”，多为“子民”捕获，除供奉王室及奴隶主享用外，剩余部分留作自己食用，多为烧熟即食。

烧 鱼 除去鱼肉体杂物，以篝火烧熟即食。味道鲜、嫩、香

烧石蚌 做法及口味同上

烧野猪 除去表层皮毛，剖腹洗净粪便，肢解以篝火烧熟即食，味道鲜、嫩、香。

烧麂子 做法及口味同上

烧野兔 做法及口味同上

烧野鸡 做法及口味同上

2、知府菜

主要是“八盘四盬”，即由八盘炒菜、四个精炖汤汁菜给组合而成。八盘：即宫保鸡高丽肉 千张肉 豆沙肉 条炖肉 粉蒸肉凉拌鸡 烤鸭，有时菜谱也换成菊花鸭 鹅 牛肉 羊肉 狗肉 凉卷粉及鱼、野猪、麂子等山珍海味；四盬：三七炖鸡炖石笋腊猪脚，可根据知府鼓好，在常用的36个菜谱中轮换上桌。

②土司菜谱

经与广南侬氏土司后裔侬鼎声、侬天钧、侬天佑了解，土司菜谱主要以鸡、牛、猪、羊等畜禽为主，但忌食狗（传说宋代壮族头领侬智高之母—阿侬因战败困于杨柳井阿用村山洞里时，狗救了阿侬的命）。与大众菜相比，土司菜最具代表的是：

岜夯鸡 土著壮族喜好酸食风味，即从山上采来芹菜腌制成酸汤，配上姜、蒜等佐料，宰杀子鸡用酸汤煮后食用。味道鲜美清甜。

烤乳猪：择饲养3-4个月的肥壮乳猪宰杀烘烤食用，味道极为香嫩、清脆。

此外，还有猪下水（猪肝、腰花、粉肠混合炒），松鼠鱼（先将鱼炸黄，拌糖、酷），烤鸭，炒黄肠（油炸猪大肠香脆呈黄色），血旺（生羊血拌拌糖、酷、盐巴、味精等，一般在冬天用餐最后食用），大粽粑（一斤米做一个，内放肥、瘦肉各一条）等。